La porta che restava aperta tutte le notti

Una porta semiaperta sembra una cosa da poco. Finché resta così tutta la notte, con la cella frigorifera in funzione e il freddo che fuoriesce nel corridoio.

L'ultimo vassoio arriva rapidamente. Qualcuno spinge la porta con il gomito, sente qualcosa come una chiusura e continua il servizio. Resta da raccogliere, pulire e preparare il giorno successivo. La porta, nel frattempo, ha i suoi piani. Non ci vuole un grave esaurimento nervoso per iniziare a perdere il raffreddore: a volte basta che nessuno guardi più.

L'errore che si è ripetuto

Negli hotel in cui abbiamo installato i nostri monitor, lasciare le porte delle celle frigorifere aperte durante la notte era un problema ricorrente. Dopo l'installazione la routine è cambiata: siamo passati dal trovare aperture regolari di notte al vedere le porte chiuse. È l'esperienza di quelle strutture, dove una segnalazione al momento giusto aiutava a correggere l'abitudine.

Il cambiamento non ha richiesto la conversione di tutto il personale in specialisti della refrigerazione. Consisteva nel rendere visibile – e udibile – qualcosa che prima sarebbe potuto passare inosservato. Una porta chiusa male smette di essere un problema per il turno mattutino quando qualcuno lo scopre mentre può ancora chiuderla.

Una porta aperta non deve necessariamente finire in una notte aperta

I monitor RCA1 Modbus e RCA PLC monitorano la temperatura e lo stato della porta. Hanno un buzzer da 105 dB e un tempo di apertura programmabile prima dell'avviso. In questo modo il ritardo può essere adattato al lavoro di ciascuna cella frigorifera: entrare per cercare il prodotto non deve essere trattato come uscire dalla porta.

Quando questo tempo viene superato, l'avviso acustico richiede attenzione in un modo difficile da ignorare. L'obiettivo è molto pratico: che qualcuno controlli cosa sta succedendo e chiuda la porta se necessario. FredAlarm non attiva la chiusura né modifica la regolazione del frigorifero; avvisa il team umano di agire.

Dalla cucina si vede il tutto

Oltre all'avviso accanto alla cella frigorifera, uno schermo di monitoraggio in cucina permette di verificare lo stato delle porte e delle temperature. Non è necessario passare attraverso tutte le celle frigorifere per sapere da dove cominciare. Chi possiede più esercizi potrà riunirli sulla stessa piattaforma, organizzata per attività e zone, con l'accesso corrispondente a ciascun utente.

I dispositivi comunicano con il proprio gateway tramite Modbus o PLC. Quest'ultima opzione sfrutta l'impianto elettrico ed è interessante negli scantinati dove trasportare un cavo di comunicazione sarebbe un compito da poco. La scelta dipende dall'edificio e da come è organizzata la struttura.

Non tutti gli incidenti iniziano alla porta

Abbiamo riscontrato anche protezioni elettriche intervenute e celle frigorifere la cui password era stata cambiata per errore. Il monitoraggio ha permesso di notare che qualcosa non andava bene; Dopo aver esaminato l'installazione, è stata identificata la causa. L'allarme da solo non indica che è intervenuto un termico né legge necessariamente il setpoint del controller.

Nelle registrazioni delle temperature è possibile riconoscere schemi compatibili con i cicli di compressore e sbrinamento. L'attrezzatura LoRa permette di seguire questa evoluzione sul grafico; Con Modbus e PLC, anche misurazioni, stati e avvisi aiutano a notare i cambiamenti. Interpretarli insieme alla manutenzione e all'uso della cella frigorifera fornisce più che guardare un numero isolato.

Il risultato che ci interessa

Meno porte dimenticate, più informazioni per chi lavora in cucina e una storia da ripercorrere in seguito. Una struttura ben presidiata ha comunque bisogno di persone: rende loro le cose un po’ più facili.

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